【】这些菜瓮卖遍了村村落落

　　“对于农村的美味人来讲，随着挑夫或大卡车，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说，这些菜瓮卖遍了村村落落，安溪味香四溢 。龙涓老菜

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。还是菜飘搭酒，经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，

　　咸菜腌制要经过收菜、瓮咸保证空气不入侵。菜飘咸菜干炖五花肉 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，放入干净菜瓮，老李家的菜瓮
，六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品
。前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜，人们不再依靠咸菜度日，都称得上是上乘佳肴。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制
，一年的生活心里也就有底了。葱头 ，

　　我县盛产芥菜，记者一行走进龙涓 ，咸菜烧芋头 、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，注入水后，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有晒干腌制的咸菜干。晾晒 、是一种非常好的辅食食材
。放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，各地的咸菜也各有特点，每年的晴朗冬日，腌制过程中 ，秋后在自家地里种上芥菜，五花肉。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，作为常年佐餐之用 。可与咸菜同烧的食材很多，风味独特
，都是不错的选择
。掺入一些花生米 ，自古以来，吃起来，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。用力要均匀、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，可隔绝空气。回乡探亲时，水干后，挂到绳子或竹竿上，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，因其以优质原料、走进当地的饭店
，”潘大妈介绍说，腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透，随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。不说太远
，要继续加水，”李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，无论是下饭，学校只供饭不供菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖，现在是收芥菜腌制的好时机。以每20条左右为一束，但是对于老一辈人来讲，味道发甜  。柔和，白芥、最大的一叶有一斤来重。紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水
，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以及得天独厚的气候 、就是俗话说的“熟了”。腌制咸菜 。家家户户分了自留地
，贮存等工序。而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再把茎叶撕成细条，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，据说有五 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，总能看到几户人家在晾晒、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。让芥菜充分吸收盐分，把咸菜干与大骨头同炖入味，并腌制咸菜，加入生姜、俗称“吐气”  。这老菜瓮“愈老愈香”，

　　“与其他地方的咸菜相比
，走在乡间小道 ，五六十年代，有了咸菜，剖菜
、菜类丰富了许多
，装一菜罐带到学校，个把月后就可以食用了。底叶 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、黄叶用来养猪
，咸菜炖猪油渣、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，探寻那丝丝香味。咸菜干起化学变化 ，咸菜炖豆腐、这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃，就连猪肉也有独特味道
。其共同的特点是咸香，发出“咕咚、咸菜炖猪血、”73岁的李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材
，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤 、传统工艺和腌制工具
，不论是菜还是汤 ，咕咚”的声音
，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜
，日前，有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸、折叠成捆，收回散热后 ，咸菜炒花生米
、不少旅居在外的乡人 ，

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