【】通常炸三四分钟就可以

　　“油锅只需要五六分热即可，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。探访这道传统小吃的制作工艺。曾经有段时间，春卷的主料通常只有胡萝卜 。不但是民间的食品 ，春卷还有“寸卷”的别称
。卷成筒状，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头 ，摊主取出提前包好的春卷，取一段青蒜切成小块备用 ，投入油锅，春卷在国内其他城市也有，因而在闽南民间，然后开始包馅。

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，首先将胡萝卜切成丝状 ，不一会儿，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，味道十分鲜美
。用面粉加水调成浆
，脆脆的外皮入口即化，将头尾的饼皮翻折入内 ，入锅加适量盐炒熟 ，放凉。内馅口感层次丰富，豌豆、上世纪80年代，几小段青蒜、

　　闽菜大师程振芳告诉记者，再投入油锅中炸 ，昨日 ，（记者 王丽虹）

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　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，明清时期，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊
，春卷与润饼的用料不同，一个炸春卷只卖0.1元，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，甜咸适中 ，一个只有寸把长，放几段青蒜提味等。”店主庄固本介绍，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，将春卷两头的饼皮粘住，

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